速冻食品的出现给不会做饭星人和懒星人带来了极大的便利。无需掌握多少技能，只要照着包装上的说明简单操作，就可以吃到可口的饭菜。

　　但对于速冻食品人们在吃的同时也有许多疑问。今天我们冷冻食品厂家就一起来了解一下！速冻食品是现代工业文明的产物，满足了人们对食物长期保存的需求。

　　新鲜食物大家都爱吃。一般而言，刚刚收割的植物或者刚宰杀的牲畜有着很好的风味。随着时间推移，在后续的保存中，植物体内的生化反应还会继续进行，但是缺少了水和养分的供给，这些生化反应的结果往往不是我们所喜欢的。

　　对肉类来说，肉类特有的香味物质一般并不稳定，容易挥发或者氧化。更重要的是，这些食物很容易成为细菌生长的乐园，现代食品加工中控制细菌差不多是较为关键的方面。而且，植物中的细菌生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐。so，收割或者宰杀之后比较久的“新鲜食物”，在营养和安全方面都会变差。

么如何延缓这一“变差”的反应呢？

　　把食物保存在低温下，那么上述的反应都会减慢，细菌的生长也会减慢。这就是低温保存的意义。不过一般的低温（比如冰箱的“保鲜”温度4°C）下并不能停止这些反应和细菌的生长。在冷冻的温度下（比如冰箱的“冷冻”温度零下18度到零下20度），这些反应就基本上停止了，细菌也不会生长。从理论上说，食物在这样的温度下可以长期保存。

　　不过，一般的冷冻过程中，温度下降比较缓慢，食物中先出现一部分水的“晶核”，温度继续降低，晶核逐渐增大。因为冰的密度比水小，所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。这也是很多人不喜欢冷冻食品的原因。

　　注意这里说的是冷冻食品而不是速冻食品。

　　速冻食品的出现为那些不想做饭的懒宝宝们带来了极大的便利。您不需要掌握很多技能，只需按照包装上的说明进行操作即可享用美味佳肴。

　　然而，关于吃冷冻食品的人有很多问题。今天，我们的濮阳冷冻食品厂将带大家了解一下，冷冻食品是现代工业文明的产物，满足了人们长期保存食品的需求。

　　每个人都喜欢新鲜食物。通常，新鲜收获的植物或刚刚屠宰的动物具有良好的风味。随着时间的推移，在随后的保存中，植物中的生化反应将继续，但缺乏水和养分的供应。这些生化反应的结果往往不是我们喜欢的。

　　对肉类而言，肉类特有的香气通常不稳定，易挥发或氧化。更重要的是，这些食物很容易成为细菌生长的天堂，控制现代食品加工中的细菌几乎是***关键的方面。此外，植物中的细菌生长也可将硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此，在收获或屠宰后长时间使用的“新鲜食物”在营养和安全方面会恶化。

　　那么如何推迟这种“恶化”反应呢？

　　当食物保持在低温时，上述反应将减慢并且细菌的生长将减慢。这就是冷冻保存的意义。但是，一般的低温（例如冰箱的“保存”温度为4°C）并不能阻止这些反应和细菌的生长。在冰点温度（例如冰箱的“冷冻”温度减去18度至负20度）时，这些反应基本上停止并且细菌不会生长。理论上，食物可以在这样的温度下长时间保存。

　　然而，在一般的冷冻过程中，温度下降相对较慢，并且一部分水“核”首先出现在食物中，温度继续降低，并且晶核逐渐增加。由于冰的密度小于水的密度，这种“冰晶”可能破坏食物的细胞结构，导致食物的味道差。这就是为什么许多人不喜欢冷冻食品。

请注意，这里是冷冻食品而不是冷冻食品。速冻食品采用相对独特的冷冻方法。从名称中猜测并不难，它将食物的温度迅速降低到远低于水的冰点。由于冷却速度快，水不会在零处冻结，并且存在一种冷态。当温度远低于零时，大量的水同时冻结，因此形成的冰不具有“冰晶”，而是具有类似于玻璃的结构。这种结构对细胞的损伤较小，因此可以保持食物冷冻前的状态。它相当于在食物冷冻前“固定”食物。因此，除了真正的“新鲜食品”外，“快餐”还可以保护食品的营养并确保其安全。

　　然而，快速冷冻和冷冻保存只能阻止食物中的生化反应和细菌生长，并且不会杀死细菌。如果食物反复冷冻，那么越来越多的细菌会在其中积聚，如果它被冻结然后冷冻，它将不再“快速冷冻”，它可能对食物的质地产生更大的影响。因此，***好随意购买更多冷冻食品。如果你不这样做，你不应该冻结它们。

　　一方面，冷冻食品被“冷冻”并需要很长时间才能从外到内完全冷冻。如果使用非常热的水，外部食物将长时间处于高温。如果温度太高，食物的外层会过热;而这个温度是细菌生长的温床。因此，更好的冷冻方法是提前一天将其取出并放入冰箱的保鲜层。当它被使用时，它几乎是相同的。在保鲜温度下，它可以缓慢冷冻，细菌的生长可以大大减慢。如果你想要更快，使用冷水冷冻仍然是一个可接受的选择。***快的冻结方法是微波炉，因为微波炉的加热方法不同于传统的加热方法。微波炉的“解冻”功能是快速冷冻的有效手段。

　　一般来说，真正的新鲜食物是好的选择。如果食物在到达消费者之前必须经历一段时间的营业，那么速冻食品是更好的方式。——与已经放置多天的“未加工”和“未冷冻”的食物相比，速冻食物有效地保留了新鲜食物的营养，而且更加安全。